Kaffebønner og malings grad?

Før noen dager siden Leste jeg på web siden til en barista i Oslo. Han skrev noe om hvor fint kaffe skal males. Driver nå forsiktig å prøver. Justerer litt på kvenrnen, tar tiden på filtreringen og smaker. På meg vriker det som om det også varierer litt fra bønne type til bønne type.
Tror jeg skal test litt mer å komme tilbake med flere erfaringer siden. Og så har jeg funnet ut at en nødvendig vis ikke behøver å lage full kanne hver gang. Det kan bli litt mye kaffe på en kveld ...

Noen andre som har testet litt på dette?

'Skips'kaffe

Lørdag mønstret byssegutten på ms Gro under kommando av Kaptein Hansen. Det skulle legges ut moringer, og byssegutten og matrosen mønstert på.  Det var perfekte forhold for dagens opdrag, blikk stille vann, og en nydelig vår sol fra sky fri himmel.

Da moringene var losset ombord var det på tide med litt kraftig kaffe. Byssegutten hadde jukset litt og malt bønner (Cafe Forte fra Kaffa) på forhånd og tatt med friskt vann. Ombord var byssa kun utstyrt med det mest nødvendige, presskanne, måleskej, 4 kopper og en skje. Det var akkurat det vi trengte.

Kapt. Hansen går sakte, 5 knop slik at vi får tid til å  nyte kaffen.

Før stempelet presses ned, skummer jeg av 'kolestol' skummet på toppen, Ned med stempelet og servering umidelbart mens kaffen er varm og ny presset.

Det passer perfekt med en litt kraftig kaffe etter å ha lempet på moringer. Vi er alle eninge om at det var akkurat en slik kaffe vi ville ha i dag. Litt kraftig, god aroma.

Cafe Forte

Anbefalet til alt båt folk. En press kanne med Cafe Forte fra Kaffa gjør dagen bedre når du er på sjøen en tur.

Mens vi nyter en Finca Kilimanjaro

Dette er en god kaffe, la det være helt klart (Finca Kilimanjaro, fra S&H). I dag tok jeg med press kannen og inviterte flere ikke kaffe klubb medlemer til test. Bønnene ble malt for hånd (muligens litt grovt) og klar gjort for press kannen. Nykokt vann, rene kopper og et forventnings fult test panel etter ett av mine fengende kaffe 'foredrag'.
Jepp slik er det. Kaffen trekker 4 minutter, røres og skummes av. Klart for test.
Panelet er ikke vant med slik nyyydelig kaffe, men de gode mmmm lydene kommer. Det er enighet rundt bordet om at den treffer midt i munnen, lite syre, fin sødme og en smak som brer seg godt og henger i. Den gir en god kaffe smak. Og det er nok sant for på kort tid er presskannen tømt. Så det må sies å være svært vellykket.

.... samtidig som vi sitter å nyter denne særdeles gode kaffen tikker det inn en SMS fra en av kaffe klubbens medlemmer; Monterte trampolina til ungene i dag. Fikk servert filter kaffe fra trakter ..... HVA ER DET FOR NO??   .... men tanken var god :-)

Gode nyheter

Det er søndags morgen og tid før kaffe nytelse. Vårsolen skinner ned på oss og minner oss på den deilige årstiden som er i anmarsj. Kaffen som Skal nytes er også deilig, Buenas Noches fra Copa Con Oro. Det lukter godt når husets yngste svever på kaffekvernen og gjør sønnene klare til presskannen.
I dag gjør vi presskannen slik det Skal gjøres. Trekke 4 minutter, røre, skumme av, ned med stempelet. Jepp slik Skal det gjøres
Meget godt smaker det.
Så kommer det! De gode nyhetene på nrk radio
Ny doktorgrad avhandling konkluderer med at 4-5 kopper kaffe om dagen er sunt.
 Da tar jeg en ny slurk kaffe og lar den bre seg i munnen.

Regionssjef i midt Norge er på plass.

Det er med stor glede jeg kan annonsere at John Krokstad med stor entusiasme har tatt oppgaven. John er en erfaren kaffenyter, jeg har personlig hatt gleden av å nyte god kaffe i hans selskap.
Jeg ser frem til at vi får gode kaffe nytelses historier. Kan hende vi kan få høre om kaffe og moskus ...... eller hvilken kaffe som smaker best på Snøhetta ??

Kaffeklubbens første møte og første kaffe test

Det er med stor iver at jeg i kveld har ryddet og gjort klart til det første møtet i kaffe klubben. På listen over kaffe som er tenkt prøve smakt i kveld er:

Kaffe brenneri	Type
Copa Con Oro	Buenas Noches
Copa Con Oro	Peru
Kaffa	Gatomboyer
Kaffa	Helsar de Zarcero
Kaffa	Cafe Forte
Solberg & Hansen	Finca Kilimanjaro
Solberg & Hansen	Kenya Kangocho
Solberg & Hansen	Golondrina

Vi starter med litt skrøner, og prat om kaffe. Det blir god stemning rundt bordet og vi starter med smaking før vi har lest opp vedtektene for kaffe klubben. Vi har gitt de ulike kaffe sortene våre subjektive vurderinger og et terning kast. All kaffe som er prøvesmakt i kveld er spesial kaffe av ypperste slag. All kaffe ble i kveld brygget med Zero brygger. Filter holder og servering kanne ble skylt, varmet opp med kokende vann før hver servering.

Vi har testet smakt og diskutert følgende, i denne rekkefølgen;
Kaffas Gatomboya, det er i protokollen notert stikkord som; litt bitterhet, god fylde, bra ettersmak. Kommer ut med en 5. Vise presidenter tar med resten av disse bønnene for vider evaluering.
s&H’s Finca Kilimanjaro. Første runde av denne ble testet med litt for grov malings grad og ble siden justert og det ble foretatt om test. God fylde, litt søtlig ettersmak. En god kaffe med kvinnelige former. Den får 5+ av panelet
Copa Con Oro – Peru. Fin farge når den helles i koppen. Føles som om smaken setter sg litt på undersiden av tungen. Smaken som er beskrevet på posen stemmer med hva vi opplever også. Dette er en organisk(økolgisk) kaffe. Vurdering 4,5 av panelet. Regions sjefen tar med seg denne hjem da han har spesielle preferanser for økologiske produkter.
S&H – Kenya Kangocho. Denne har et annet særpreg enn de foregående. Ganske syrlig ettersmak som holder seg lenge. Dette tror vi er en kaffe for videregående som det må smakes mer på. Kveldens vurdering gjør at den faller ned på en 4’er. Her må det prøves med flere malings grader og også i presskanne. Det blir presidentens oppgave.
Kaffa – Helsar de Zarcero.  Den umiddelbare kommentaren fra en av testerne er; Denne likte jeg. Fra Fredrikstad kommer det; Litt mer fart. Vi er alle enige om at denne er kveldens vinner med sin litt kraftige smak, god fylde.  Siden vi sikkert kan komme til å møte en bedre kaffe en gang, eller at smaken utviker seg, er i enige om at denne et tett på en 6’er. Vi gir 5,8 da er det litt rom for forbedring

Er tidligere omtalt her; http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7920841236651619266#editor/target=post;postID=2372616034765845687

Fra venster. Bjørn Marthinsen, Arild Gjølstad, Petter Sponberg.

Vel fornøyde med kveldens testing, bankes styret i denne uhøytidelige kaffe klubb.

Petter Sponberg – President
Bjørn Marthinsen – Vise President
Arild Gjølstad – Regionssjef

Neste målsetninger: runde med cupping, omvisning på kaffe brenneri.

Vi takker Copa Con Oro, Kaffa, S&H som velvillig har bidratt med kaffe til kveldens test.
Vi gleder oss til å spre det glade budskap, og dele våres erfaringer med alle som vil høre på ..

Leserbrev fra kaffekjøp i Mysore i India

Reisebrev fra en av Kaffeklubbens medlemmer

Vedlagt bilder fra mitt kaffe kjøp på 3 kg lokalt dyrket og brent i Mysore i India (ca 2,5 times biltur fra Bangalore).

Det var et godt lokalt kjøp og en god rund kaffe. Det ble STORE øyne på kaffe selge’n når han forsto at jeg skulle ha 3kg, men OK 3 kg skulle jeg få..

Et bilde også av en lokal dyrker som kom på sykkel for å levere ferske kaffe bønner.


Hilsen fra

Arild G
Kaffe nyter

Besøk hos S&H kaffebrenneri

Jeg har vært så heldig å få en omvisning hos S&H kaffebrenneri. Dette var veldig morro for  en kaffe nyter / kaffe amatør som meg.

Lager med kaffe som venter
på å bli brent.

Vi begynte i resepsjonen hvor Willy fortalte om innkjøp, hvorledes de jobber med kaffe produsenten, rett på gården der den produseres. Hvorledes de hjelper bonden med å justere på foredlings prosessen for å få bedre kalitet på sitt proukt. Og at det kjøper rett fra bonden, noe som sikrer han en bedre pris. Litt bedre enn fairtrade. Tenk på det når du kjøper din kaffe.
Så går vi ned, ned i kjelleren der de lagrer grønne bønner. Her ligger det i mine øyne mye kaffe. Vi ser litt på hvor de ulke sortene kommer fra, og snakker om prosessen før de kommer hit.

Vi beveger oss oppover og kommer inn i brenneriet. S&H har 3 brennere, og et automatisert pakke system. Det lukter utrolig godt når vi kommer inn. Nybrent kaffe. Brenne prosessen er en nøyaktik kunst. Tiden er viktig.
De grønne bønnene føres opp og inn i brenneren, og det første som skjer i brenne prosessen er at tørker, vannet/fuktigheten i bønnene skal reduseres, ned til 5%. Så begynner temperaturen i bønnene å stige. Kaffe brenneren følger nye med på prosessen, det er nå aroma og smaken utvikler seg i bønnene, så kommer det de kaller for det 1 Cracket. Nå utvider bønnene seg og blir porøse. Nå er det viktig å passe på slik at de bønner som brennes får riktig karakter. (eller som jeg også har lest omtalt  som brenne profil). Hele brenne prosessen tar 12-15  minutter.
Når bønnene er  ferdig brent tømmes de over i et kjøle kar, hvor de roteses, vendes og avkjøes.
(Vanlig industri/pose kaffe i butikken brennes i størr, varmere ovner og er gjort på halve tiden.)

Brenning av kaffe prøver på lab hos S&H

Kaffe prøver, testing og utvikling av brenne profil skjer i egen lab. Her ser vi bilde av lab sjefen som brenner kaffe prøver de mottat fra ulike produsenter. 100 gram brennes i disse små kaffe brennerene, så legges de til hvile før de brygges til kaffe og cuppes.

Hjertelig tusen takk til Willy som tok seg tid og ga meg en innføring i en, for meg, ny verden av kaffe nytelse.


Bildene er tatt av undertegnede med mobil kamera

Litt for lite ........

Det er en flott dag, solen skinner og snøen smelter. Sekken er pakket og vi er klare for en søndags tur i skogen med bål, pølse grilling og kaffe nytelse. Vi går fra der vi bor noen kilometer opp i skogen,til en gapa huk som ligger idyllisk til ved et lite vann som er dekket av is og bader i vår solen. Er spent på dagens kaffe som skal kokes på kjele.
Vi har hatt en runde kaffe med Helsar de Zarcero fra Kaffa på frokost bordet. Det smaker så godt. Tiden står nesten litt stille når en nyter så god kaffe.
Vel fremme og det er fin fyr på bålet, pølser grilles og vannet kokes opp i kjelen og er snart klar for å ta i mot ny kvernet kaffe (malt kokemalt hjemme før vi går ut). Det lukter godt fra boksen når den åpnes, nyter luken av god kaffe. Tømmer de malte bønnene i kjelen og gir vannet et kort oppkok igjen på bålet, før jeg setter den til siden og lar den trekke. Gelder meg til å smake.
Den første koppen skjenkes og smakes på. Helt nydelig. Mat og kaffe smaker godt på tur, men ny kokt kaffe slik er bare helt nyyyydelig. Jeg nyter min kaffe og sitter å kjenner hvordan smaken brer seg i munnen. Forsøker å finne en måte å beskrive hvorledes den brer seg i munnen. Som om den ruller inn i munnen og dekker hele tungen med en herlig aroma, som faller litt ned i halsen, men samtidig som du kan sitte å ’smatte’ på den. Som å rulle et drops i munnen og den gode, gode kaffe smaken henger i. Veldig, veldig godt. Bare synd at vi ikke hadde med mer vann og kunne lage en runde til. Vi går derfra i den visshet om at det hjemme på kjøkken benken er flere av disse gode kaffe bønner som kan nytes til kvelden.

Og slik blir det også, en kanne med Helsar de Zarcero etter middag. Herlig.

Cafe Avec

Gogglet dette og det betyr : Kaffe Med.
Vi har brygget oss kaffe i to omganger i kveld. Første runde med Buenas Noches på presskannen. En mørk, kraftig kaffe med mye aroma og kraftig ettersmak. Som nevnt en kveld tidligere hvor jeg sier at denne kunne være god etter mat. Eller slik som i kveld med nystekt Brownies og litt god iskrem. Helt perfekt kaffe kos. Ikke behov for den type AVEC som vi så ofte forbinder med dette utrykket. Altså ikke avec fra flaske i kveld.
Så ringer det på døren, og jeg får en unnskyldning for tilberede en ny runde kaffe. Besøket har vært på bloggen og lest og sett på Zero bryggeren. Den må vises frem.
Vi ser på, lukter på bønner før vi bestemmer oss for en test runde med presskanne og Zero brygger. Det er duket for en ny runde kaffe nytelse i kveld. Cafe Forte fra Kaffa.

Først ut er press kannen, og besøket rynker litt på nesen og synes det er litt for mye syre.
Så Zero brygger. Og før det kommer noen verbale utsagn kommer nytelses lyden; mmmmmmmmm. Denne likte jeg.

I morgen er det en ny dag for å frelse kaffe nytere.

Det er fredag, dagen før å nyte edle dråper

Mange er på spesialbutikk og sikrer seg edle dråper til hyggelig lag. Når man går der mellom hyllene og finner akkurat DEN flasken. Den som er såå nydelig til kaffen.
Har de gjort den samme utvelgelsen når de valgte kaffe? Neppe.
I kveld når jeg skal tilberede min kaffe, er den største vurderingen hvilke bønner.  Så kan jeg heller se om det er noen dråper i skapet ... Men det behøves ikke når kaffen er god nok.

Kveldens vinner ....

Kaffeklubb medlem Hansen,
erfaren kaffe nyter.

Det ble et uoffisielt møte i kaffeklubben i kveld. Ett av medlemmene dukket opp på kjøkkenet. Det ble servert Cafundo fra Kaffa og Buenas Noches fra Copa Con Oro.

Cafundo ble tilberedt på presskanne og Zero brygger.

Buenas Noches på presskanne (da den tidligere på kvelden var tilberedt på Zero brygger)

Konklusjonen vår ble at Buenas Noches gjorde seg bedre på presskanne.

Cafundo på Zero brygger ble kåret til kveldens vinner.

Kvelden ble avrundet med småprat og smørbrød.

Onsdag en dag for kraftige saker

Som det står på posen MØRKBRENT, og det er den. En fantastisk aroma når du åpner posen og får den første innhalleringen. Bønnenne mørke, gyllne.  Vannet koker, serverings kannen varmes med kokende vann, bønnene er malt og ligger klar i filter holderen. Så er det tid for å helle på vann. En veldig kraftig kaffelukt når bønnene så vakkert sveller i filteret og det begynner å dryppe i kannen. Buenas Noches fra det lille kaffebrenneriet Copa ConOro, er mørk. Veldig kraftig.  Det smaker mer som en espresso. Smaken setter seg momentant langs hele tungen før munnen fylles av en kraftig ettersmak full av sødme.
Jeg tenker litt på hva jeg har fått smake av kaffe den siste tiden, så har egentlig kaffe preferansene mine endret seg en del. Denne kraftige kaffen kan jeg tenke meg å server som en ”espresso” brygget på en press kanne etter et godt måltid, eller som en real oppkvikker.
Håper en av kaffe klubbens medlemmer dukker opp på kjøkkenet i kveld. Er klar for en kaffe diskusjon.

Direkte fra Copa ConOro

Er innom det siste av de fire små kaffe brenneriene jeg har funnet. Her står det en liten Probat brenner inne i cafebaren.
Jeg har kjøpt med meg en Benanas Noches som er en av deres mørkbrente spesialiteter, den er brent før noen dager siden og klar til smakes på. I kveld blir det presskanne kaffe. Så da skal jeg dele opplevelsen med dere.

Nå er kvelden kommet, og det siste brygget drukket opp

Som en avrunding på en fin dag ble det brygget en ny kanne Cafundo. Mellomste datteren trener til tentamen i mat og helse, det bestod i å lage en Pannacotta med bringebær topping. Og det er ikke noe dårlig ved siden av en god kopp kaffe. Det er en nyyyyytelse.

Denne kombinasjonen anbefales.

Måtte bare prøve

Som jeg erfarte i går under kaffe smaking på mat og drikkefestivalen – FORSMAK, kaffe fra presskanne og en Zero brygger to forkjellige ting. To vidt forskjellige smaks opplevelser. Så etter dagens frokost når jeg står å ser på posene med kaffe bønner slår det meg. Jeg har noen bønner som jeg har smakt på og ikke blitt helt kompis med. Jeg syntes ikke de innfridde mine forventninger.  Står litt om det her. Men hva om jeg brygger på Zero kannen? Må prøves med en gang.

Det blir noe helt annet, den syrligheten og korte smaken er nå forvandlet. Smaks opplevelsen er en helt annen. En smak som brer seg i hele nedre den av munnen og fyller den med en fin sødme og god ettersmak.  Så min konklusjon blir at resten av denne kaffe skal brygges på Zero brygger og nytes, kan hende med en liten bit mørk sjokolade  …..

Frokost forberedelser, og lukten av kaffe

Det er litt ekstra kos med frokosten i helgen, vi er som regel hele familien, og har bedre tid. Vi koser oss med litt ekstra på bordet og en god prat. Og KAFFE. I dag var det med nye forventninger til å stifte bekjentskap med enda en ny type kaffe, Cafundo fra KAFFA. Cafundo er en brasiliansk kaffe, av en bønne type; Catural. Den er lyst brent, god aroma når posen åpnes og jeg lukter på den som man lukter på en god vin.

I dag skal det kvernes på ny kvern og brygges på ny kaffe brygger. Jeg har i løpet av den siste uken måtte kaste mange av mine forutinntatte holdninger til kaffe nytelse. En ny verden av smaks opphevelser har åpnet seg og ønsket meg velkommen.

Cafundo er ganske lyse bønner og jeg trodde for inntil en uke siden at kaffe med god kraftig kaffe smak var mørt brent. Det stemmer nok ikke, jeg har mye å lære og gleder meg til veien videre. Dagens føreste kaffe fyller munnen slik at jeg lukker øynene og lener meg litt tilbake i stolen og nyter. Nyter den gode kaffe smaken, som fyldig brer seg i munnen og henger litt slik jeg liker.

Har ikke forsøkt denne i presskanne enda, men dagen er ung. Og jeg kan gå med et forventnings fullt smil og glede meg.

Dagen blir enda bedre!

Det er en flott dag, starter med nydelig kaffe og en god frokost. Det var en annonse i aftenposten i går for Mat og Drikke festivalen FORSMAK. Vi betemmer oss for å ta en tur, og på listen over utstillere er kaffe brenneriet Solberg og Hansen. Det blir mitt hovedmål. Vi finner frem og kommer oss til VULKAN hvor arrangementet finner sted. Behøver vel ikke si hvor jeg gikk først.
Det er mye folk, stor trengsel, jeg kommer frem til disken hvor det deles ut amaks prøver på en Kenya og en Colombia kaffe. Jeg går til Presskanne utdelingen. Presskannen er jo min favoritt. Kenya varianten synes jeg ikke så mye om, litt tam smak, treffer meg litt for langt frem i munnhulen og ikke så mye etter smak som jeg ønsker meg. Nestemann, Columbia regner jeg nærmest for å være 'bankers'. Fyldigere smak, litt syrlig, fin ettersmak som henger lenger bak i munnen. Så langt alt vel, men jeg har lyst å snakke litt mer med spesialistenen om kaffe.
Rett ved siden av står Willy og brygger kaffe på en Zero brygger.
Og vil kommer heldigvis i prat. Vi snakker om kaffe, jeg spør hvorfor brygge med en slik ZERO brygger? Kort fortalt er det er en porselens filter holder, og en poselens kanne, der man selv heller vann over kaffen. Vi snakker om kaffe og tilberedning. Jeg får smake nytraktet kaffe fra Zero bryggerne, Colombia varianten. De samme bønnene som jeg nettop har smakt fra presskanne brygg. Ikke hadde jeg trodd at det var slik. Det er som å få en helt annen kaffe. Det litt sylige er borte og en rund nyyydelig kaffe brer seg i munnen, med en god ettersmak.
Går derfra med en Zero brygger og ny kaffe kvern.

(Har spurt pent om vi kan flytte kakketrakteren og heller ha kaffekvernen der. Tror det skal gå.)

For en herlig dag

Endelig var dagen kommet ...
Tidligere denne uken bestilte jeg mer kaffebønner, en type som var blitt meg anbefalt, som jeg ikke har smakt tidligere. Hente lappen fra posten var ankommet og jeg var på trappen til posthuset før de åpnet. Fikk en eske som ble åpnet på vei til bilen, det lukter godt når du klemmer litt på posen .. Cafe Forte er ankommet. Stopper hos den lokale bakeren i Drøbak, får med rugbrød og et varmt speltbrød som kom rett fra ovnen med meg på vei hjem til frokost. Store forventninger til mitt nye kaffe bekjentskap og lørdags frokost.
Og det innfrir forventningene og litt til.
Jeg kverner mine bønner, koker mitt vann, tilbereder i presskannen og har så langt hatt minst 3 kaffe nytelser. Ned med stempelet og skjenke i koppen. Det er så godt. Nydelig smak som treffer bak i munnhulen, som en liten ball, rund , med en liten hale som henger ned i halser av etter smak. Cafe Forte velkommen inn i min bekjentskaps krets av kaffe.

Link til Caffe FORTE